試做筆記:超春風北海道土司。《吳克己-職人手感土司》

IMG_6518

「超春風北海道土司」

參考書籍:「吳克己-職人手感土司」

材料:
超春風麵粉100%(仙蒂用 凱薩琳麵粉)
海鹽2%(仙蒂用 玫瑰鹽)
砂糖7%(仙蒂用 三溫糖)
奶粉3%
新鮮酵母2.5%
水68%(夏天製作少10克)
伊思尼奶油6%

製作流程;
攪拌:L4、M4、下奶油L3、M3
發酵:一發60mins、中間20mins+10mins、二發60mins
烘烤:12兩帶蓋,上火210、下火230,32mins(稍嫌不夠上色,下次要再加10度)